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    食品車間清潔區清潔消毒標準

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-08-22  瀏覽次數:125
    核心提示: 車間清潔區清潔標準  項目 清潔要求
     


    車間清潔區清潔標準



     

    項目

    清潔要求

    作業標準

    清洗頻率

    操作規程

    人員

    生產前/受污染時

    1、清水潤手:

    2、洗手液搓洗;

    3、清水沖洗:

    4、干手機干手:

    5、75%酒精噴灑搓洗消毒:

    1、著裝無外露頭發、皮膚、工服干凈整潔、工服表面無粘附頭發等物品,雙手潔凈;

    2、手部微生物符合國標要求

    工作服

    每天一次

    洗衣房清洗

    工作服潔凈、無污漬,無異味

    更衣室

    每天工作結束后

    清掃地面垃圾、積水

    墻面無浮塵,地面無積水、垃圾

    風淋間

    每天工作結束后

    1、清潔表面及內部污染:

    2、清掃地面垃圾等;

    墻面無浮塵,地面無積水、垃圾、油污,吹風口吹風正常

    一次性手套

         

    內包材

         

    車間環境

     

    1、上班前,打開空氣循環系統

    2、下班后,關閉空氣循環系統

    1、空氣潔凈,無異味;

    2、空氣符合各清潔程度要求。

    車間環境熏蒸

    每二周一次

       

    頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗

    每周一次

    1、清水沖洗:

    2、潔凈抹布擦干:

    門窗、玻璃、頂棚、墻壁干凈無灰塵、油污,墻角無霉斑、蛛網

    輸送帶、冷卻塔鏈條

    每次使用前后

    1、潔凈抹布擦試除污垢:

    開啟運轉中,在安全的部位擦試,保證皮帶旋轉一周

    水池

    每班生產結束后

    1、清理水池內殘渣、潔凈抹布擦洗水池外部,清水沖洗內部:

    2、生產結束后對水池及下水道進行清潔

    水池內無垃圾、油污、殘渣、積水、異味,表面潔凈,下水通暢

     

    拖把、掃把

    每次使用前后

    使用后清洗干凈,擰水后定位放置

    清洗后,擰出來的水干凈無臟污

    清潔用抹布

    每次使用前后

    1、清水沖洗;

    2、擰干,放在各自的位置

     

    清洗后,擰出來的水干凈無臟污;

    2、白毛巾微生物結果符合要求

    食品接觸面用抹布

    每次使用前后

    1、清水沖洗:

    2、擰干,放在各自的位置

     

    清洗后,擰出來的水干凈無臟污:

    2、白毛巾微生物結果符合要求

    工作臺案

    每批產品生產前、每隔2小時/受污染時

    1、使用濕抹布擦拭表面:

    2、清水沖洗;

    3、潔凈白毛巾擦干

    無灰塵,表面無污染、無非生產使用工器具

     

    地面

    有污染時/每天工作結束后

    1、清掃地面垃圾

    2、使用拖把擦拭表面積水、污染(有油污時使用洗潔精)

    3、吹風機吹干地面

    無積水、垃圾以及油污

    冷藏設施

    1次/周

    1、隨時擦拭設備外部浮塵、油污;

    2、每周進行一次內部清潔;

    3、每天進行一次除霜。

    表面無污染、粉塵,內部潔凈,

    無異味、冰垢,原料擺放整齊

    周轉筐

    每次回收后,使用前

    1、清理表面殘渣、污染:

    2、清水沖洗(有油漬,用洗潔精清洗干凈):

    3、控水

    表面無殘渣,無油漬以及其它污染

    刀具、量尺等工器具

    每班開工前/作業結束/受到污染時

    1、清水沖洗(必要時洗潔精清洗);

    2、潔凈毛擦干或自然控水

    1、表面潔凈、無殘渣、油污;

    2、工器具符合微生物檢測標準

    電子秤/電子天平

    每班開工前/作業結束/表面有粉塵、油漬等污染時

    使用潔凈抹布擦拭表面灰塵(必要時使用洗潔精浸泡的抹布擦拭)

    無灰塵,表面無污染,使用指定精確要求的電子秤

    生產設備

    開工前/工作結束后/受到污染

    1、關閉電源;

    2、清理內部殘渣;

    3、潔凈抹布擦拭表面及內部

    1、機器內部無殘溶、污染,表面無浮塵、油漬;

    2、與食品接觸面微生物符合標準



    車間清潔區消毒標準




    項目

    消毒要求

    消毒頻率

    操作規程

    人員

    每次進車間前/每次清洗后/每小時

    75%酒精噴灑搓洗消毒,自然揮發

    工作服

    每次進入車間前

     

    工作服懸掛,紫外燈照射30分鐘以上

    更衣室

    每天工作結束后

     

    開啟紫外燈照射30分鐘以上

    風淋間

    每天工作結束后

    100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑

     

    一次性手套

    生產前

    1、紫外燈照射30分鐘以上:

    2、臭氧發生器工作1小時。

    內包材

    生產前

     

    1、紫外燈照射30分鐘以上:

    2、臭氧發生器工作1小時,

    車間環境

    各班組生產前、結束后

    1、紫外燈照射30分鐘:

    2、臭氧發生器工作2小時

    車間環境熏蒸

     

    1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

    頂棚、墻壁、彎邊、玻璃、門窗

    生產結束后

    1、紫外燈照射30分鐘:

    2、臭氧發生器工作2小時:

    輸送帶、冷卻塔鏈條

    生產結束后

    1、紫外燈照射30分鐘;

    2、臭氧發生器工作2小時,

    3、75酒精噴灑

    水池

    每班生產結束后

    1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑;

    2、10分鐘后清水沖洗或潔凈濕抹布擦洗

    拖把、掃把

    每班生產結束后

    紫外燈照射30分鐘以上

    清潔抹布

    每班生產結束后

    1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘;

    2、清水洗凈,無異味

    3、紫外燈照射30分鐘;

    食品接觸面用抹布

    每班生產結束后

    1、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡,或煮沸15分鐘;

    2、清水洗凈,無異味

    3、紫外燈照射30分鐘:

    4、臭氧發生器工作2小時。

    工作臺案

    每隔兩個小時/受污染時

    1、75酒精噴灑臺面:

    2、生產結束后開啟紫外燈30分鐘

    地面

    每班生產結束后

    1、紫外燈照射30分鐘;

    2、臭氧發生器工作1小時。

    冷藏設施

    每次清潔后

    移動臭氧機消毒1小時以上

    周轉筐

    每次清潔后

    1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑,10-15分鐘后用清水沖洗,自然風干:

    2、進入清潔區前75%酒精進行噴灑消毒

    刀具、量尺等工器具

    每次清潔后

    75%的酒精進行噴灑,自然風干或清毒柜高溫消毒

    電子秤/電子天平

    每次清潔后

    75%的酒精進行噴灑,自然風干

    生產設備

    每班生產結束后

    75%的酒精進行噴灑,自然風干

    文章(文字):食品論壇。

    編輯:songjiajie2010

     
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    關鍵詞: 標準
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